Blend tradicional de la zona de Saluzzo en Piamonte, 70% Barbera 30% Chatus de viñas viejas. Luego Elia, Livio y Giovanni vinifican y afinan ⅔ de este tinto en depósitos de hormigón por 8 meses obteniendo equilibrio puro de cuerpo, taninos y fruta negra.

Su estructura y acidez equilibrada son perfectas para resaltar el sabor de carnes cocinadas lentamente. Funciona excepcionalmente bien con platos que incorporan salsa de soja u otras salsas intensas. La combinación de Barbera y Chatus acompaña bien tablas de quesos maduros o embutidos locales italianos.